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白酒釀酒設備工藝的傳承，確保做成醇厚甘甜的酒香。將傳統(tǒng)工藝與德日精密嚴謹?shù)默F(xiàn)代科技相結合，確保我們的白酒品質始終為用戶所認可并提供**優(yōu)質的白酒，并且每日為大家提供一下酒類小知識為什么老家釀的酒那么好喝，**關鍵的三大技術在這里:

1.燜水蒸糧，柔熟泫輕、培菌發(fā)酵、定時定溫。

燜水蒸糧有利于糧食淀粉糊化，原料柔熟之后才利于釀酒微生物的生長繁殖，利于酶的水解作用。泫輕才能使酶充分接觸淀粉進行糖化反應。酶的作用需要適宜的溫度、時間和PH才能發(fā)揮**好的效果。若溫度過高，酶活力將會鈍化甚至遭到破壞，而且易滋生有害微生物，而抑制了有益菌的生長繁殖;如果溫度過低，就不能適應酶的作用要求，導致延長糖化發(fā)酵時間，打亂工藝條件。因此，溫度的高低，時間的長短、都對釀酒產(chǎn)生了影響。

2.勻、透、適

靈活掌握"勻、透、適 勻:原料蒸煮不僅需要柔熟，且需要均勻。

透:培菌糖化、發(fā)酵不僅溫度要調勻，而且要糖化發(fā)酵透。

適:在 溫度、酸度、時間、水分等關鍵環(huán)節(jié)上更要適宜、適度

3.三減、一嫩、四配合

三減:在原有操作法的基礎上，減少初蒸時間，減少熟糧水分，減少用曲量。

一嫩:出偏嫩箱。

四配合:出箱進桶發(fā)酵操作，要掌握好團燒溫度與水分、培菌槽原糖(出項原糖)、配槽 的質量，數(shù)量(比例、酸度、水分、溫度等)的恰當配合。

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