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闡述釀酒設備是如何決定出酒量的

發布時間:2019/9/28 瀏覽次數:

雖然釀酒設備是決定了整個釀酒過程的產量,因為設備的好壞也是直接關系到整個釀酒的過程,包括是否方便操作,以及溫控方面的,甚至包括到出酒率,以前傳統的釀酒設備,是容易糊鍋的,而且整個釀造的過程,不能做到很好的密封,這樣的容易導致,釀造的酒產量不高,酒的度也不高的。

釀酒設備是如何決定酒的產量:

發酵前期的準備:

1、糧食的選擇

凡是含有淀粉和糖粉的都可以釀酒,發酵選擇糧食也是關鍵,糧食類:高粱、玉米、小麥、大米、糯米、稻谷等都可以釀酒,大米跟糯米淀粉含量極高,釀酒出酒類也是較高的,選擇糧食必須是無蟲蛀、無霉變、無感染、無雜質等,同時選擇顆粒飽滿的糧食釀酒較好。

2、薯類

紅薯、木薯、馬鈴薯等都可以釀酒,但是薯類釀酒產量很低,如3斤紅薯相當于1斤大米的產量,如當地紅薯幾元一斤那建議不要用紅薯釀酒,成本太高,選擇不長芽、無腐爛的薯類釀酒較好,可以煮熟或打成漿發酵,

3、酒曲

釀酒的酒曲有上百種,每種酒曲釀制出的酒口感會不一樣,傳統酒曲必須要把糧食煮熟才能發酵,而且產量很低,原因是酶活類低,而新工藝酒曲可以生熟兩用,能比傳統的出酒率高20%,因為新工藝酒曲酶活力強,轉化類高,所以可以生熟兩用。

4、衛生

發酵房和發酵壇等容器等需消毒處理后再使用,如衛生不干凈容易細菌感染導致酒醅酸敗,同時發酵房還要保持通風,特別是冬天發酵溫度太低不易發酵,有的釀友會覺得怕天氣太冷,密封得越緊越好,導致二氧化碳排不出,酒醅酸敗等。

由于現在釀酒的工藝也是非常不錯的,而且從產量方面的,以及整個生產工藝方面的,比如像小型白酒釀酒設備,包括原料的發酵過程的,發酵的好壞也是關系到酒的產量和口感的,好的口感更多的產量,酒賣出去的價格也是說越高的,所以選擇什么樣的釀酒設備,也是決定了整個釀酒的過程的,包括口感和產量,以及釀造的酒的度數,也是息息相關的。

小型白酒釀酒設備


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