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統釀酒技術很多人都不了解，只知道要將釀酒料放在大罐子里進行發酵，其實傳統釀酒技術對釀酒設備也是有要求的。

清香型白酒的發酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸為理想，在發酵室內將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發酵之前必須用水清洗后再用花椒水殺菌。

泥窖不僅是體現濃香型白酒特色的專用發酵窖池，而且特別強調經長年累月使用后的老窖與濃香型白酒產品質量有密不可分的關聯作用。存在于泥土中的以己酸菌為代表的細菌群是形成濃香型白酒香味成分的重要源頭。

米香型、豉香型白酒傳統的發酵容器是用陶缸及陶壇。這類酒的釀酒微生物主要來自糖化發酵劑，而與釀酒設備關系不大。今天小型白酒釀酒設備廠家帶大家一起來了解一下固態法發酵、生料發酵和液態法發酵三種不同的工藝。

1、固態法發酵是更為傳統的發酵方式。使用固態法發酵釀造出來的白酒品質更好。同時固態法發酵對環境和手藝經驗的要求也較高，合適的地理位置和質量好的水源缺一不可。這種釀酒技法大多采用整粒熟料發酵，缺點是出酒率較低。釀酒設備提醒，這樣的釀酒工藝需要釀酒師掌握一定的技藝經驗，如果是新手，不建議使用固態法發酵。

2、生料發酵是指將糧食粉碎后加水與酒曲混合發酵，發酵完成后使用釀酒設備進行蒸餾即可。這種釀酒工藝操作簡單，對釀酒師的技術沒有太大要求，同時彌補了固態法發酵的出酒率低的缺點。生料發酵技法釀造出來的白酒回味短、入口爽凈。

3、液態法發酵是將熟料液態、半固態發酵，口感介于以上兩種發酵酒之間。