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新手釀酒時常常會遇到一些問題，如酒苦、酒味寡淡、出酒率低等等，接下來釀酒設備廠家跟大家分享幾個釀酒常見的問題及其解決的辦法。

問題一、白酒釀酒設備蒸出來的酒有點苦是什么原因呢？

1、糧食在釀造的過程中，殼類成分太多或者糧食已經(jīng)霉變了。

2、蒸餾的時候火力太大，大量高沸點酸類物質(zhì)被提前蒸發(fā)了。

3、釀造的時候，放酒曲太多，用量太大，曲多則苦。

4、蒸餾的設備冷凝水溫度過高。

5、釀造的期間沒有管理好，導致雜菌傳染了。

解決方案：選擇新鮮無霉變的糧食，釀造時下酒曲的溫度控制在25-33度，釀造室溫和釀造桶內(nèi)溫度不超過35度，下酒曲的量要嚴格按說明書上使用。釀造時間要根據(jù)實際釀造程度來判斷。

問題二、酒放了一個星期，為什么香味卻消失了？

1、浮香，香味物質(zhì)跟酒就沒有混合在一起。

2、容器密封不嚴，導致造成揮發(fā)。

3、容器未殺毒清洗干凈，裝過了其它的物質(zhì)。

4、使用了內(nèi)膽刷了拋光漆的酒壇存酒，要使用純泥巴燒的酒壇。

問題三、出來的酒是燙的，有什么影響跟問題?

1、出來的酒是熱的，容易造成跑氣，把酒揮發(fā)，導致出酒率低。

2、設備安裝時候，要看冷凝器水是否下進上出。因為熱水的密度大會浮在上面。

3、冷凝水水溫過高，冷凝水循環(huán)使用的時候，導致水溫過高也會造成出酒熱。

4、蒸酒是否火力過大，出酒的速度過快，一般是中火蒸酒，大火追尾。