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釀酒設備的紅酒閃蒸技術

發布時間:2021/7/4 瀏覽次數:

釀酒設備廠家介紹釀酒設備的紅酒閃蒸技術:

釀酒設備的閃蒸技術,處理后提高了原料品質,增加了紅酒的色澤,而且色素穩定性強,更多的成熟單寧使口感更豐富。

需要說明的是:閃蒸技術對葡萄固體部分浸提不是選擇性的,即在浸漬“優質單寧”的同時,也提取了“劣質單寧”,因此,對于質量差的原料,該技術只會強化葡萄酒質量缺陷,降低葡萄酒質量。該技術加強了色素和酚類物質的浸提,提高了干浸物的含量,釀造的紅葡萄酒不易發生氧化、破敗,“閃蒸技術”用于紅葡萄酒的釀造。

首先,對葡萄醪液快速熱處理,一般不超過4分鐘,而葡萄醪液溫度將高于80℃,然后進入氣壓約-0.9Pa的真空罐內瞬間爆破汽化,與此同時,醪液的溫度降低至35℃—40℃。

好的釀酒設備釀出的酒的質量高,用該釀酒技術出產出的白酒酒體潔白,綿甜爽口,酒質純粹,釀酒設備里的物理反應、化學反應:在釀酒的進程中不只會發作物理反響,有時候也會發作化學反響,在酒體中呈白色針狀沉積晶體、反光,隨溫度改變較小,不溶于酒精,易溶于水,振搖不易不見,包裝其時不發作,是跟著時刻延伸漸漸集合發作,通常以為,該沉積是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機陰離子發作緩慢化學反響,集合生成的有機鹽和無機鹽。

以上所講述的釀酒設備的閃蒸技術,相信大家閱讀完以上的內容都有所收獲,利用釀酒設備的閃蒸技術能夠更好的釀造出優質品質的酒,如何您在釀酒過程中有疑問想要咨詢,可以隨時與我們的技術人員取得聯系,您的疑問,我們都會幫助您解決,歡迎您致電咨詢。

釀酒設備廠家

 

 

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